La vera bottega storica casearia di Milano è la
Baita del Formaggio: incastonata, come una pietra preziosa,
su un ciondolo composito, in via Vincenzo Foppa al numero 5:
questo luogo rappresenta un inevitabile richiamo per chiunque
sia alla ricerca di
prodotti genuini e originali.
Uno vero scrigno di prelibatezze culinarie.
La tradizione casearia italiana ha radici profonde nella
nostra storia, tanto che si può affermare che i
formaggi fanno parte della nostra tradizione culturale,
non solo alimentare.
Infatti vi sono numerose tracce sparse in tutta la penisola
ben prima di quella più nota nella Roma imperiale.
Nei secoli questa è stata custodita e trasmessa di
generazione in generazione per arrivare ai monasteri
medioevali che si operarono per differenziare i formaggi
ereditati da quelli dell'originaria tradizione.
I contadini e gli allevatori in tutte le zone del nostro
paese, hanno contribuito a valorizzare i prodotti
mantenendone le differenze e preservandole nel tempo.
Successivamente, con lo sviluppo industriale, la produzione
si è evoluta e diffusa aumentando le quantità,
standardizzandone però i sapori e minacciando al
contempo la qualità: tuttavia la forza del legame
del formaggio con il territorio in cui è prodotto
è così radicata, che si è avuto un po'
ovunque un naturale risveglio dell'artigianalità.
Nel caso della
famiglia Rusconi,
invece, questo è il principio fondamentale che da
sempre ne ha guidato la produzione, permettendo oggi di
portare in tavola prodotti di prima qualità.
L'esperienza alla Baita à quella di un viaggio
nell'eccellenza casearia italiana
senza allontanarsi da Milano.
